茅台酒何以被誉为国酒?何以被誉为世界名酒?

贵州赤水河畔的茅台镇,连绵起伏的山峦与纯净的水元素相互连接,凝聚起了中国酱酒的代表——“国酒”茅台酒。被誉为“中国的液体黄金”的茅台酒,由于复杂的酿造工艺所造就的优秀品质,使得茅台酒拥有独特的风味和高收藏价值,在中国乃至全世界的白酒市场中都享有极高的声誉。茅台酒何以被誉为国酒?何以被誉为世界名酒?这或许与茅台镇的地域特性有关,又或许与茅台酒厂的发展有关,或许也和茅台酒酿制技艺非遗传承人有着深厚的关联。

百年大计,质量第一

邹开良,一位平常人做出了不平常的成绩,在任职期间,率先在国内生产酒质更优秀的年份白酒,其背后蕴藏着对酿酒技艺的深度钻研与实践,凭借着不骄躁、不浮夸的平常心,坚持走茅台酒酿造高品质的道路。自邹开良被委派至茅台酒厂厂长开始,就将酿酒技艺视为生命任务,一生都与茅台酒酿制技艺紧密相连对于酿造工艺的执着研究,将传统工艺与酿酒事业作为发展壮大的核心。

质量就是茅台酒厂的生命线,是走出茅台镇的山林之外,成为世界名酒的重要支撑。要想茅台酒厂的效益和茅台酒的品质能够更上一层楼,遍布更多市场,还是要凭质量。在担上了“国酒”厂长的重任后,无论走到何处,邹开良总在想方法让茅台酒厂的道路更好地延伸下去。回顾1951年建厂到1981年发展的30载历程,邹开良不断梳理和总结,茅台酒在市场中虽然有着高名气、高需求,但依然存在着两个问题;一是产能不足,二是质量不稳定。产能的问题已经在“七五”“八五”期间的扩改建工程中得以改革,那么剩下来的,便是如何稳定与提升质量。

毫无疑问,要想酿造出足年的酱香白酒并不断提高品质十分不容易,它需要持之以恒的耐心、精湛技艺,甚至倾注全部心血。邹开良的匠心精神在酿酒领域得到了充分的体现,围绕“质量第一”的思想,制定质量管理制度,在车间建立质量检验团队,推行强有力的质量保障体系,一步一步地深入了解酿酒要素,结合环境、原料、人、技艺、时间等等,只有做到这些才能带来酿出上乘的茅台酒。

在茅台镇这片神奇的土地上,邹开良感受着大自然所带来的恩赐,酿酒的水源来自茅台镇特有的赤水河水,纯净清澈、矿物质丰富。原料则取自茅台镇生产的红缨子糯高粱,再加上茅台镇特有的独特气候,充足的降水量和湿润的高温天气,以及紫色砂页岩和风化物发育的紫色土壤,繁衍出大量的微生物群落,是酿造出茅台酒的重要因素。从投料、制曲到蒸煮、发酵、取酒、勾调等酿造流程,邹开良都亲身参与其中,并不断改良优化,对原料、不同批次、不同年份的白酒进行科学分析,将科学、现代化的管理方式逐步取代人工管理,稳步提升茅台酒质量。

开发“长期存酿”的年份酒

众所周知,酱酒年份越高,味道就越香越醇厚,价值也就越高,所以不少人都有收藏酱酒的爱好。恰逢邹开良跟随考察团去法国参观考察葡萄酒厂,通过品尝与交流,邹开良了解到,葡萄酒也是年份越高,价值越高,一些有着年份的高档葡萄酒甚至是正常葡萄酒价格的十多倍。邹开良为此深受启发,目前质量提上去了,产品线也需要再丰富一些,配合酱酒越陈越香的特点,根据十五年、三十年、五十年等不同年份的酱酒推出“珍品茅台酒”这一系列,既能够提高茅台酒的档次,又能够增加经济效益,完全是利好的局面。

这些年份酒,后又被消费者称为高档礼品酒,才刚进入市场就引起了全国酒业界的轰动,受到了白酒经销商、消费者甚至业内人士的热情欢迎。在市场中供不应求。茅台酒有了新的附加值,应用层面更加广泛,也更能融入人们的生活当中,当大众对茅台酒、对茅台酒厂集体领导员工、对邹开良的创新表示深切认可时,或许茅台酒便已经走上了一个新的高度。

“酿造茅台酒的过程就像是在磨砺自己的一颗心。你需要有足够的耐心和毅力去面对每一次的失败,然后从中找出原因并加以改进”。不管外界如何评价,邹开良都淡然处之,正视每一次的酿制过程,用心去触摸每一个细节,用眼睛去洞察每一个变化,茅台酒的酿造,酿的是工艺,更酿的是传统和文化。

正因为他的平常心,才让世人看到了中国传统文化的辉煌,看到了茅台酒走向世界的步伐,更看到了邹开良这位茅台酒酿制技艺传承人对于茅台酒,对于白酒事业的执着和爱。邹开良在平凡人生中展现出的高贵品格和积极向上的精神。也许,保持一颗平常心,就是他背后最大的成功秘密。

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