吃味精会让人掉头发这个说法并不正确，不要轻信。味精的主要成分为谷氨酸钠，并没有造成掉头发的副作用，正常摄入并不会对人体产生危害。虽然味精并不会导致掉头发，但其中含有较多的钠元素，过量摄入会对身体其他方面造成一定的影响。

谷氨酸钠在人体中可以经过分解转化为谷氨酰胺以及酪氨酸，这两种物质是人体蛋白质的重要组成部分。而头发中含有大量的蛋白质，头发的生长需要蛋白质的支撑，如果蛋白质合成不足就有可能会导致分叉、断裂甚至脱落，影响再生。因此谷氨酸钠和头发生长之间并不冲突，不会因为吃味精而发生掉头发。如果发生掉头发，需要考虑可能是受其他问题影响，如油脂分泌旺盛、头部清洁不到位等，需要进行针对性处理。

虽然味精不会导致掉头发，但味精中含有大量的钠元素，过量摄入会影响到身体其他系统，钠可提高交感神经的活性，影响小动脉的自动调节机制，并使肾脏代谢受到影响，从而增加患高血压的风险。此外，还有可能会影响钙的吸收，导致骨质疏松。因此，并不能过量摄入味精，并且要控制其他调料的摄入，从而把控每日钠的摄入量，以免超标。