擀面皮是陕西宝鸡的地方特色小吃，去年的销售额突破55亿元。随着春节临近，擀面皮销售火爆，每天的出货量高达100万份。小小的擀面皮靠什么支撑起这么大的产能？记者在采访中发现，一张小小的擀面皮的背后，竟然有62项专利技术。

这段时间，在位于陕西宝鸡金台区的擀面皮产业聚集区，一辆辆物流车正在面皮厂外排队装车。眼下，这里刚刚完成了发往美国的3万份擀面皮订单。

走进正在赶订单的擀面皮企业，看到生产线上一派繁忙。一张张劲道透亮的擀面皮在智能化生产线上生产出来，平均每分钟就有200多份擀面皮下线。

没想到的是，这样一张小小的擀面皮，竟然有62项专利技术。从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等，这些专利涵盖面皮的整个工业化生产流程。在这家擀面皮生产企业，负责人给记者介绍了其中的一项核心专利技术——擀面皮熟化技术。

专利技术 确保擀面皮“不变味”

专利技术解决了产能问题，但工业化生产能否保留传统味道？擀面皮的口感如何保证？这背后依然靠的是专利技术的加持。

企业技术人员告诉记者，决定擀面皮口感的核心环节就是发酵。过去传统的面浆发酵主要凭经验，发酵时间和火候都不稳定。而如今，他们与西北农林科技大学合作，将食品工程和生物技术理念相结合，创新推出发酵专利技术，还原工艺、保留口感。

小小擀面皮 带动农民增收

擀面皮的主要原料是小麦。从小麦种植、收获到加工，擀面皮已经形成了全产业链，也成为带动农民增收的大产业。

按照农民和企业双方签订的协议，农民种植的是优质强筋小麦，市区的农技人员在小麦施肥、浇水、防治病虫害等重要环节进行把关指导，确保小麦品质达到企业要求。同时，企业以高于市场价10%的价格收购小麦。

擀面皮产业为农民带来更多就业机会

不仅提供小麦原料，在擀面皮产业园周边的各个村子里，村民在擀面皮企业打工，还能再获得一份收入。

吃擀面皮，还需要油、辣椒、醋等佐料，这些需求又带动了相关产业，增加了农民收入。如今，从原材料种植、生产加工到耗材包装、物流运输，整个宝鸡擀面皮产业链的从业人员已超过10万人。

为把宝鸡擀面皮从“地方小吃”打造成乡村振兴特色支柱产业，宝鸡市制定《擀面皮品牌建设实施方案》，发布擀面皮制作工艺流程标准，申报注册宝鸡擀面皮地理标志产品，推动小面皮向大产业迈进。